Aceto Balsamico di Modena IGP
I più famosi cuochi italiani interpretano l’Aceto Balsamico di Modena IGP Due Vittorie, e si propongono in video per elaborare originali abbinamenti e stuzzicanti provocazioni gastronomiche.
Siamo orgogliosi di ospitare nella nostra web TV lo chef modenese Massimo Bottura, nominato il 1° febbraio miglior cuoco al mondo dall’Accademia Internazionale della Cucina, con sede a Parigi.
Lo affiancano, con Due Stelle Michelin, Moreno Cedroni, chef e patron della Madonnina del Pescatore di Marzocca di Senigallia, e Gennaro Esposito, chef della Torre del Saracino, di Vico Equense. Una ricca panoramica di maitre de cuisine nazionali, che propongono i loro piatti dal nord, dal centro e dal sud della penisola, con un denominatore comune: l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
Alex Atala, chef di fama mondiale del ristorante DOM di San Paolo, Brasile, presenta un appetitoso piatto di pesce d’acqua dolce. Il trancio di pesce è guarnito con una emulsione di aceto balsamico, una crema di patate tipica del Brasiele e rifinito con una particolare erba locale dal nome evocativo, “ora pro nobis”.
Un’altra squisita ricetta dal ristorante DOM di San Paolo, Brasile. Alex Atala presenta un piatto di riso, la cui materia prima è una particolare varietà di riso sviluppata in loco da alcuni anni, con ricadute sulla salvaguardia dell’ambiente e sull’occupazione dei contadini, aspetti cui Atala è estremamente sensibile. Il risotto è un sapiente mix di [...]
Una vera magia dello chef Alex Atala, che unisce i sapori e le suggestioni di erbe amazzoniche dalle proprietà sorprendenti e a contrappunto il gusto del balsamico di Modena. Tra gli ingredienti un agrume, la lima-da-pérsia e poi erbe antiche e magiche, come il jambu, che da una sensazione elettrica, la ora pro nobis e [...]
Joel Robuchion e Alain Ducasse (creme royale di foie gras e cotiche di fagioli), Ferran Adria (aria di rosmarino)… e in mezzo cosa? Compressione di una pasta e fagiolialla veneta. Ingredienti d’eccellenza per un piccolo capolavoro fatto di fagioli, di radicchio rosso, pancetta, aceto balsamico di Modena, una grande emozione di crosta di Parmigiano Reggiano [...]
