Solo per oggi un funzionario delle Poste italiane sarà a disposizione degli appassionati di filatelia nella sede del Museo, dalle ore 9 alle 13 e dalle 15 alle 17 per apporre l’annullo del primo giorno di uscita sulla cartolina e sul francobollo. Per l’occasione sarà possibile visitare gratuitamente le sale del Museo, dedicate alla storia e alla lavorazione dell’aceto balsamico tradizionale di Modena, che nel 2012 celebra il decennale della fondazione.

Annullo, francobollo e prodotti promozionali (cartoline, folder e tessera filatelica) saranno in vendita oggi esclusivamente al Museo, nella sede delle Poste di Modena centro e alle Poste di Spilamberto, in piazza Sassatelli. Da domani saranno posti in vendita anche in tutti gli uffici postali del territorio nazionale.

FONTE: http://www.modenaonline.info

Alex Atala, chef di fama mondiale del ristorante DOM di San Paolo, Brasile, presenta un appetitoso piatto di pesce d’acqua dolce. Il trancio di pesce è guarnito con una emulsione di aceto balsamico, una crema di patate tipica del Brasiele e rifinito con una particolare erba locale dal nome evocativo, “ora pro nobis”.

Un’altra squisita ricetta dal ristorante DOM di San Paolo, Brasile. Alex Atala presenta un piatto di riso, la cui materia prima è una particolare varietà di riso sviluppata in loco da alcuni anni, con ricadute sulla salvaguardia dell’ambiente e sull’occupazione dei contadini, aspetti cui Atala è estremamente sensibile.
Il risotto è un sapiente mix di aromi, sapori e suggestioni. Preparato con la stessa tecnica dei risotti italiani è arricchito con un formaggio brasiliano, e profumato con agrumi brasiliani e aceto balsamico di Modena DueVittorie.

Una vera magia dello chef Alex Atala, che unisce i sapori e le suggestioni di erbe amazzoniche dalle proprietà sorprendenti e a contrappunto il gusto del balsamico di Modena. Tra gli ingredienti un agrume, la lima-da-pérsia e poi erbe antiche e magiche, come il jambu, che da una sensazione elettrica, la ora pro nobis e delle violette autoctone, colorate e profumate. E ancora mais, che ricorda la passione di Atala per i pop-corn. Ad arricchire il tutto l’aceto balsamico DueVittorie, che si sposa meravigliosamente con qualsiasi tipo di insalata, anche le più esotiche.

Non è stato semplice per la giuria, presieduta dalla giornalista di Repubblica Silvana Mazzocchi, scegliere i primi tre classificati tra decine di romanzi iscritti al concorso, ma come in ogni competizione alla fine la giornalista di SkyTg24 Raffaella Cesaroni ha potuto declamare dal palco dell’auditorium, agli oltre 500 spettatori presenti, i nomi dei primi tre romanzi classificati:

1. Primo classificato: “Avrei voluto parlare d’amore”, di Francesca Tombari, Damster Edizioni.
2. Secondo classificato: “Rosa conosce il mare”, di Ivana Sica, Artestampa Edizioni.
3. Terzo classificato: “Tutta la vita”, di Romana Petri, edito da Longanesi.

Un podio tutto rosa, popolato da opere di ottime autrici, con grande soddisfazione per il successo dell’editoria modenese. In omaggio alla vincitrice, Francesca Tombari, alcune righe del suo bel romanzo: “Sono piccola e minuta. Tutto sul mio corpo sembra essere esagerato, ma nonna mi ripete ogni giorno che sono bella, che il mio sorriso è come un petalo di rosa profumata ed i miei occhi neri non mentono mai, che le mie braccia sono infaticabili,  ma è il mio cuore a rendermi veramente bella”.

Da Duevittorie complimenti alle vincitrici e allo staff di Scrivendo Volo, con particolare riferimento a Francesco Giubilei, Direttore editoriale di Scrivendo Volo e dall’associazione culturale ProgettArte.

Joel Robuchion e Alain Ducasse (creme royale di foie gras e cotiche di fagioli), Ferran Adria (aria di rosmarino)… e in mezzo cosa? Compressione di una pasta e fagiolialla veneta.
Ingredienti d’eccellenza per un piccolo capolavoro fatto di fagioli, di radicchio rosso, pancetta, aceto balsamico di Modena, una grande emozione di crosta di Parmigiano Reggiano bollita nei fagioli e a chiudere una fantastica aria di rosmarino!
Questo esercizio di stile firmato Massimo Bottura è un omaggio a tre grandi chef internazionali e racchiude in se la tradizione del territorio e della cucina antica.
Un viaggio emozionale nella grande cucina, nei sapori e negli odori, nelle esperienze personali e nella storia della gastronomia, come da sempre Bottura intende le proprie ricette e le proprie creazioni.
“Cosa può fare un cuoco nella sua vita in cucina? Può aprire un libro e seguire uno spartito e creare una grande ricetta tradizionale […] oppure può entrare in cucina e scrivere la propria musica, quindi creare le proprie ricette. In questo piatto ho voluto comprimere l’identità di un territorio, di una ricetta e della mia storia personale […] in un piccolo bicchiere, uno shot”.

Una ricetta che sposa i profumi e le fragranze della Normandia e delle sue spiagge con l’agnello, portando un sapore tipico della campagna sulle sponde del mare, con un risultato sorprendente.

“Cosa fa un cuoco la mattina quando entra in cucina? Intanto si alza, si guarda allo specchio e dice oggi creerò qualcosa di nuovo e di straordinario! E dove peschi l’idea? Da tutto quello che hai dentro, perché la parte più alta della creazione di un piatto è il tuo pensiero, la materia prima e la tecnica; poi tutto quel che hai fatto, le tue esperienze di vita. Amo la Normandia, amo le ostriche, amo l’agnello e volevo creare un piatto che rispecchiasse questa idea ma lasciando un segno del territorio, con l’uso dell’aceto balsamico di Modena”.

Agnello frollato crudo per almeno venti giorni, due chicchi di sale leggermente affumicato, una crema di olio extravergine di olive, alghe e caviale e ancora alghe crude, che ricordano il bagnasciuga e si fanno masticare ancor più dell’agnello stesso, che invece è impalpabile. Il tutto servito dentro ad una valva di ostrica. Una grande magia di alta cucina che sa stupire e affascinare e che porta lontano con la fantasia pur restando ancorata alle tradizioni di un territorio, con l’uso di ingredienti e tecniche della tradizione, come l’aceto balsamico e la frollatura dell’agnello.

Una crostatina che parla di italianità, in omaggio ai 150 anni dell’unità d’Italia. Lo zabaione all’aceto balsamico si sposa magistralmente con ingredienti di tutto il territorio nazionale, da nord a sud: la mostarda di mele campanine, con i limoni di Sorrento, all’arancio confìt, ai capperi di Gabrio Bini, alle amarene di Modena. Il tutto composto in un sorprendente piatto di Limoges…

“Cucinare in Italia è la cosa più difficile del mondo, perché abbiamo 60 milioni di critici gastronomici con un palato sintonizzato sulla materia prima e su livelli molto alti”.

Elemento chiave della crostatina lo zabaione fatto con succo di limone al quale è stata tolta l’acidità e una rifinitura di aceto balsamico di Modena. In un piatto di Limoges, che è la ricostruzione di un piatto rotto, con il quale viene realizzata l’idea di una crostatina che è caduta e che ha fatto esplodere tutti i suoi meravigliosi ingredienti. Un piatto che è un vero e proprio capolavoro d’arte, un quadro che omaggia l’Italia e le sue incredibili materie prime.

Il marchio IGP porta in alto l’Aceto Balsamico di Modena, al primo anno di produzione certificata, che si è piazzato al primo posto nella Top 15 della classifica Qualivita ISMEA 2011 dell’Italia delle Denominazioni, davanti a Grana Padano DOP, Parmigiano-Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, Prosciutto di Parma DOP.

L’Aceto Balsamico di Modena è stata l’unica new entry della Top 15, esordendo direttamente al primo posto, con 10 spighe Qualivita, in ragione delle  ottime performance economiche, fatturato 243 milioni di euro all’origine, 405 milioni al consumo, ma soprattutto per la quantità di volumi esportati, calcolati in 195 milioni di fatturato (quasi il 50% del proprio fatturato, il doppio rispetto agli altri prodotti DOP e IGP che all’estero raccolgono poco più del 25% del fatturato). Nel corso dell’ultimo anno la produzione è quintuplicata, regalando al comparto degli aceti balsamici il quarto posto nella graduatoria DOP e IGP dei fatturati all’origine.

Da rimarcare, inoltre, come questo risultato arrivi nonostante l’invasione del mercato degli aceti da parte di prodotti similari, genericamente indicati come “condimenti balsamici”, che si impongono soprattutto nei canali GDO e HORECA.

Fonte: Qualivita

I 15 fortunati, insieme ad un accompagnatore, vivranno un weekend da sogno a Modena con cena presso il ristorante di fama mondiale “Osteria Francescana” dove assaporeranno i piatti del grande Massimo Bottura, tre stelle Michelin, eletto migliore chef del mondo dall’Accademia internazionale di Cucina di Parigi.

In più, dopo una notte al prestigioso hotel Real Fini di Modena, i vincitori vivranno il mito Ferrari con visita al museo di Maranello accompagnati da una guida a loro dedicata.

Il sorteggio ha premiato i signori:
Fabiola Baiocco (AN), Massimiliano Pala (MO), Ernesto Pepe (RM), Silvio Bernobi (FE), Carlo Landoni (VA), Fabio Colantonio (TE), Rita Spairani (GE), Graziella Variale (RI), Cesare Valle (RM), Bruna Para (SV), Elisa Favaro (TV), Elena Negri (BO), Cristina Venturini (MN), Alessandro Odorizzi (FE) e Andrea Bardony (FI).

Ricordiamo che a ogni vincitore se irreperibile è stato estratto e abbinato un vincitore di riserva.

Un particolare grazie a tutti per la straorinaria partecipazione, che è stata fortissima e che ha superato le nostre migliori aspettative.

Agricola DueVittorie
Davide Maletti