Tradizione e passione
L’azienda è composta da due dipartimenti: la cantina e l’acetaia.
In cantina giungono le uve dai vigneti di proprietà, il cui vitigno è il Lambrusco di Sorbara DOC. Dalla morbida pigiatura delle uve si ottiene il mosto d’uva, il quale subisce una prima concentrazione per evaporazione da riscaldamento dell’acqua che lo compone, per ottenere mosto concentrato.
Il semilavorato è trasferito in acetaia, dove il mosto concentrato subisce una seconda concentrazione a lenta cottura, per ricavare il mosto cotto. L’aceto di vino, proveniente da uve dell’Emilia Romagna e secondo componente del Balsamico, viene messo a maturare in tini di legno di quercia. In seguito il mosto cotto viene miscelato all’aceto di vino e messo a riposare in tini di rovere, per un periodo tale da ottenere un prodotto armonico, con elevatissima costanza organolettica.
Tutte le fasi del processo da cui nasce l’Aceto Balsamico di Modena IGP dell’Agricola Due Vittorie sono controllate e verificate tramite un sistema certificato.
L’aceto balsamico ottenuto è caratterizzato da:
- ALTA DENSITÀ (eccezionale equilibrio fra agro e dolce)
- ASSENZA DI COLORANTI (non contiene caramello)
- ASSENZA DI CONSERVANTI (non contiene solfiti)
Questo straordinario Balsamico di Modena IGP è coperto da brevetto internazionale.
Certificazioni
| CERTIFICATO IFS 2012 |  |
| CERTIFICATO BRC 2012 | |
