4
45 min.
Difficoltà:
Difficile
Aceto Balsamico di Modena IGP Due Vittorie Oro -
Robuchion -
Radicchio rosso -
Pancetta -
Crosta di parmigiano bollita nei fagioli -
Crema di fagioli -
Aria di rosmarino -
Versare in un bicchierino una Creme Roial fatta con foie gras, cotiche e fagioli, cotta a bassa temperatura per un’oretta in forno. Aggiungere il radicchio rosso brasato.
Nel frattempo sudare la pancetta in dadolata in modo molto delicato.
Quando è quasi pronta, asciugare la padella dal grasso, toglierla dal fuoco, aggiungere l’Aceto Balsamico e glassare la pancetta nella in casseruola.
Versarla nel bicchierino e aggiungere la crosta di parmigiano reggiano bollita nei fagioli, ripulita e tagliata sottilissima.
Inserire infine la crema di fagioli calda e rifinire il piatto con l’aria di rosmarino di Ferran Adria
