Compressione di pasta e fagioli
Chef: Massimo Bottura
4
45 min.
Difficoltà: Difficile
Ingredienti

Aceto Balsamico di Modena IGP Due Vittorie Oro -

Robuchion -

Radicchio rosso -

Pancetta -

Crosta di parmigiano bollita nei fagioli -

Crema di fagioli -

Aria di rosmarino -

Preparazione

Versare in un bicchierino una Creme Roial fatta con foie gras, cotiche e fagioli, cotta a bassa temperatura per un’oretta in forno. Aggiungere il radicchio rosso brasato.

Nel frattempo sudare la pancetta in dadolata in modo molto delicato.

Quando è quasi pronta, asciugare la padella dal grasso, toglierla dal fuoco, aggiungere l’Aceto Balsamico e glassare la pancetta nella in casseruola.

Versarla nel bicchierino e aggiungere la crosta di parmigiano reggiano bollita nei fagioli, ripulita e tagliata sottilissima.

Inserire infine la crema di fagioli calda e rifinire il piatto con l’aria di rosmarino di Ferran Adria

Cucina questa ricetta con: Due Vittorie Balsamico Oro IGP