Chicken chicken chicken, where are you?
Chef: Massimo Bottura
4
45 min.
Difficoltà: Difficile
Ingredienti

Aceto Balsamico di Modena IGP Due Vittorie Oro N.d.

Pollo arrosto N.d.

Zenzero N.d.

Radice di Daicon N.d.

Erba ostrica N.d.

Limone N.d.

Cipollotto N.d.

Carote N.d.

Sedano N.d.

Fiori commestibili in diversi colori N.d.

Olio essenziale di rosmarino N.d.

Gocce di profumo di anice N.d.

Preparazione

Tagliare a listrelle molto sottili lo zenzero, la radice di Daicon, le carote, il sedano e i fiori commestibili.

Preparare una crema ristretta di pollo arrosto ridotto al 90%.

Preparare delle piccole sfere abbinando le listarelle: miscelare il daicon con la viola, in daicon con il lilla, la carota, il cipollotto con il fiore rosso, il limone, l’erba ostrica, lo zenzero e il sedano.

Rifinire la carota con gocce di olio essenziale di rosmarino e il sedano con gocce di profumo di anice.

Scaldare il brodo di pollo arrosto e disporlo sul fondo del piatto.

Aggiungere il gioco del tris di colori e infine aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico sullo zenzero, sulla carota e sul cipollotto.

Cucina questa ricetta con: Due Vittorie Balsamico Oro IGP