Crostatina al Limone con Aceto Balsamico Due Vittorie
Chef: Massimo Bottura
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45 min.
Difficoltà: Difficile
Ingredienti

Aceto Balsamico di Modena IGP Due Vittorie Oro N.d.

Zabaione montato con il succo di limone N.d.

Mostarda di mele campanine N.d.

Limoni di Sorrento N.d.

Cedro N.d.

Arancio N.d.

Capperi di Pantelleria N.d.

Amarene di Modena N.d.

Zucchero di canna N.d.

Tratelletta N.d.

Preparazione

Rifinire lo zabaione con alcune gocce di Aceto Balsamico.

Disporre nel piatto i capperi cotti in padella con lo zucchero di canna.

Aggiungere scorza di arancia cotta sotto vuoto a bassa temperatura, piccole fettine di limone con zucchero e acqua, scorze di cedro e infine la mostarda di mele campanine.

Decorare con poca polvere di limone e cenere, qualche schizzo di succo di amarena e qualche schizzo di zabaione bello caldo con un tocco di aceto.

Sfornare la delicatissima pasta della crostatina e farcirla con la ricottina.

Rovesciarla nel piatto e romperla, come se fosse caduta.

Cucina questa ricetta con: Due Vittorie Balsamico Oro IGP